Beurre et fromage à la ferme
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De la traite à la fabrication du beurre, une activité qu’on retrouvait dans beaucoup de fermes autrefois. Traite à la main, écrémeuse mécanique, baratte, séparation du beurre et du babeure, malaxage du beurre et façonnage de la motte.
Les étapes pour le fromage comportent un moment particulier : la fabrication du caillé à partir du lait grâce à l’introduction de fraisure. Après la récupération du petit lait, le caillé est découpé puis selon l’égouttage et l’affinage, on obtient une palette très large de fromages.
Dans le roman, le vieux paysan fabrique lui-même son beurre et ses fromages avec le lait de son unique vache. Les conditions sanitaires de cette fabrication sont bien éloignées des règles plutôt strictes actuelles.
