Evolution du nombre de débitants
Le recensement des débitants s’arrête à celui de 1936. Avant de s’intéresser aux familles ayant exercé le plus longtemps au 20e siècle, nous allons voir l’évolution du nombres de débitants depuis 1846 jusqu’à 1936.
En fonction des critères de recensement, les nombres peuvent varier. Souvent, l’épouse tenait un débit de boisson alors que la mari avait une autre profession. Parfois l’activité de la femme pouvait ne pas être notée. Il convient donc d’apprécier le sens de l’évolution et ne pas s’attarder sur la variation d’un recensement à l’autre.
On voit nettement que le nombre de débitants augmente régulièrement dans la seconde moitié du 19e siècle alors qu’il décroit dans la première moitié du 20e siècle, plus précisément à partir de 1891 où on enregistre 57 débitants. Ce qui modère un peu ce qu’on entend souvent qu’il y avait autrefois une centaine de débitants à Gorron.
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